Virėjų maitinimo organizavimo kvalifikacijos kėlimo mokymai „Kokybiško, saugaus, sveikatai palankaus ir skanaus maisto gamyba viešojo maitinimo įstaigose”

Apie kvalifikacijos mokymus

Šių mokymų metu virėjai įgis naujausių žinių apie maisto kokybės ir saugos užtikrinimą, rizikos veiksnių valdymą bei prevencines priemones viešojo maitinimo įmonėse. Programa apima tris esmines sritis – maisto saugą, augalinės kilmės patiekalų gamybą ir tausojančių, dietinių bei alergiškiems žmonėms skirtų patiekalų technologijas. Dalyviai sužinos, kaip praktiškai taikyti sveikatai palankius gamybos sprendimus, valdyti biologinius, cheminius ir fizinius rizikos veiksnius bei išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gamybos procese. Tai aktualūs mokymai visiems, kurie siekia gaminti saugius, kokybiškus ir šiuolaikinius patiekalus, atitinkančius naujausius teisės aktų ir GHPT reikalavimus.

LEKTORĖ

INGA PUPELIENĖ – KTU Cheminės technologijos fakultete baigta maisto produktų technologijos studijų programa ir įgytas chemijos inžinerijos mokslo bakalauro laipsnis bei maisto chemijos ir technologijos magistro laipsnis su pagyrimu.

Nuo 2010 m. Kauno kolegijos lektorė. Pagrindiniai dėstomi dalykai – maisto kokybė ir sauga, tvari maisto gamyba, augalinio maisto technologijos.

Nuolat keliama dalykinė kvalifikacija dalyvaujant konferencijose, mokymuose, seminaruose. Keleto receptų knygų autorė.

MOKYMŲ TIKSLAS

Suteikti viešojo maitinimo įmonių darbuotojams ir atsakingiems specialistams naujausias žinias bei praktinius įgūdžius, reikalingus maisto kokybės ir saugos užtikrinimui, rizikos veiksnių atpažinimui ir valdymui gamybos procese. Mokymų metu siekiama formuoti gebėjimą taikyti sveikatai palankius, tausojančius ir inovatyvius gamybos sprendimus, užtikrinančius, kad vartotojams būtų pateikiami saugūs, subalansuoti ir kokybiški patiekalai, atitinkantys naujausius teisės aktų bei GHPT reikalavimus.

MOKYMŲ PROGRAMA:

I dalis:  Maisto kokybės ir saugos užtikrinimas viešojo maitinimo įmonėse. 

1. Maisto kokybės ir saugos samprata, naujausi reikalavimai maitinimo organizavimui per virėjo praktinio darbo pusę. 
2. Rizikos veiksniai ir jų valdymas maitinimo organizavime (rizikos veiksnių skirstymas, šaltiniai ir jų atsiradimo priežastys, prevencinės priemonės). Kasdieniniai pavyzdžiai iš virtuvės darbo. 

2.1.  Biologinių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas). Kasdieniniai pavyzdžiai iš virtuvės darbo. 

2.2. Cheminių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas). Kasdieniniai pavyzdžiai iš virtuvės darbo. 

2.3. Fizinių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas). Kasdieniniai pavyzdžiai iš virtuvės darbo. 

3. Maisto saugos prevencinės priemonės ir dažniausiai pasitaikančios klaidos. 
4. Virėjo ir kito už maitinimą atsakingo asmens naujausias praktinių įrankių bei žinių komplektas, ką turi žinoti kiekvienas dirbantis maitinimo srityje.
5. Praktiniai patarimai kaip pagaminti saugų, kokybišką, sveikatai palankų ir skanų maistą. Aptariama dažniausios klaidos ir jų sprendimo būdai.

II dalis: Augalinės kilmės patiekalų gamyba. 

1. Augalinės kilmės žaliavos maistinės savybės, kokybės ir saugos rodikliai, galimi rizikos veiksniai;
2. Augalinės kilmės patiekalų gamybos sveikatai palankūs technologiniai sprendimai; 

2.1. Pirminis paruošimas (plovimas, lupimas, pjaustymas, blanširavimas); 

2.2. Patiekalų gamybos technologiniai sprendimai išlaikant maistines savybes; 

2.3. Terminio apdorojimo būdai – sveikatai palankūs ir nerekomenduojami gamybos būdai. 

2.4. Daržovių patiekalų kokybės rodikliai, pasitaikančios ydos, defektai ir jų šalinimo būdai. 

3. Augalinės kilmės patiekalai.

III dalis: Tausojančių, dietinių ir alergiškų patiekalų gamyba.

1. Bendrieji patiekalų gamybos principai (patiekalų gamybai reikalinga įranga ir priemonės – naujausios tendencijos, žaliavų techninės specifikacijos – ką nurodyti tiekėjams ir kaip priimti žaliavas, kad nupirkti produktai būtų saugūs ir kokybiški, akrilamidų valdymas patiekalų gamybos metu, akrilamidų mažinimo rekomendacijos); 
2. Pagrindiniai reikalavimai dietinių ir tausojančių patiekalų gamybai (samprata ir naujovės, pagrindiniai gamybos aspektai, naudojama įranga, šiluminio apdorojimo būdai, esminiai technologiniai sprendimai)
3. Patiekalų gamyba alergiškiems žmonėms (pagrindiniai alergenai, praktinis gamybos proceso organizavimas, alergenų valdymas įstaigoje, informacijos apie alergenus pateikimas, patiekalai be alergenų).
4. Technologinių kortelių taikymas praktikoje.
5. Pagrindinės pateikalų gamybos klaidos ir kaip jų išvengti, kad pagamintas maistas būtų saugus, kokybiškas, sveikatai palankus ir skanus.

PO ŠIŲ MOKYMŲ

• Žinosite naujausius maisto saugos ir kokybės reikalavimus bei teisinius pagrindus, taikomus viešojo maitinimo įmonėse.
• Gebėsite identifikuoti ir valdyti biologinius, cheminius bei fizinius rizikos veiksnius maisto gamybos procese.
• Mokėsite taikyti prevencines priemones, užtikrinančias patiekalų saugą ir kokybę.
• Įgysite praktinių žinių apie augalinės kilmės, dietinių ir alergiškiems asmenims skirtų patiekalų gamybą, jų technologinius sprendimus ir kokybės užtikrinimą.
• Suprasite, kaip taikyti tausojančias ir sveikatai palankias technologijas, išlaikant maistines savybes ir mažinant žalingų junginių susidarymą.
• Galėsite efektyviau organizuoti gamybos procesus, užtikrinant aukštus higienos, kokybės ir vartotojų saugos standartus.

YPAČ REKOMENDUOJAME MOKYMUS:

virėjams, maisto technologams ugdymo, gydymo ir globos namų įstaigų, kavinių, restoranų ir kitų viešojo maitinimo įstaigų specialistams ir kitiems už maitinimo organizavimą atsakingiems asmenims. 

MOKYMŲ DALYVIAI GAUS:

• 1 mėn. aktyvią prieigą prie nuotolinės paskaitos.
• Paskaitos dalomąją medžiagą;
• Konsultacijas el. paštu 1 mėnesį po mokymų;
• Kvalifikacijos kėlimą patvirtinantį elektroninį pažymėjimą.*

*Mokėjimo krepšelyje, pastabų skiltyje, būtina nurodyti seminaro dalyvio vardą ir pavardę. Jei reikalinga įkelti į SABIS taip pat nurodykite.

** Prisijungimas prie paskaitos atsiunčiamas atlikus mokėjimą už mokymus likus kelioms dienos iki mokymų. Apmokėjimas pavedimu, pagal atsiųstą sąskaitą.

**Apmokėjimas biudžetinėms įstaigos galimas per 2 mėnesius nuo išankstinės sąskaitos gavimo, prieš mokymus pateikus garantinį raštą.

Kilus klausimams susisiek su „Sveikatai palankus“ komanda: el. paštu [email protected] arba tel. +370 609 10833

Platinti mokymų įrašus ir medžiagą be autoriaus sutikimo – griežtai draudžiama!  Autorė, leidėjas ir platintojas pabrėžtinai atsiriboja nuo bet kokios atsakomybės, nuostolių ar rizikos – tiek asmeninės, finansinės, tiek kitokios, kuri tiesiogiai ar netiesiogiai gali kilti dėl bet kurios šio leidinio (-ių) dalies naudojimo ir pritaikymo.  Pinigų grąžinimas už įsigytą, tačiau nepatikusį, per klaidą įsigytą arba lūkesčių nepatenkinusį produktą nevykdomas.