Kvalifikacijos kėlimo mokymai „Kokybiško ir saugaus maisto technologijos, rizikos veiksniai ir jų valdymas“

Apie kvalifikacijos mokymus:

Maisto produktų ir patiekalų gamybos metu susidaro įvairūs rizikos veiksniai, kurie ne tik nulemia pagaminto produkto kokybę, bet labai dažnai turi įtakos galutinio produkto saugai. Todėl gastronomijos specialisto darbas neatsiejamas nuo rizikos veiksnių identifikavimo ir analizės, gebėjimo juos valdyti gaminant net pačius paprasčiausius patiekalus tiek iš mėsos, tiek iš daržovių.

Mėsos patiekalai gali būti labai įvairūs, tačiau dažnai viešojo maitinimo įmonėse gaminami ne itin sveikais būdais – kepami su daug riebalų, gruzdinami, stipriai apkepami. Tokiu būdu patiekalai praranda savo maistines savybes, susidaro sveikatai kenksmingos medžiagos. Todėl labai svarbu pasirinkti ne tik tinkamas mėsos ar žuvies žaliavas, kad patiekalas būtų maistingesnis, bet ir gamybos metu reikia nesugadinti žaliavos parenkant sveikesnius gamybos būdus.

Daržovių vartojimas itin svarbus dėl juose esančių biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau neretai gamybos metu vertingų savybių labai sumažėja. Dažnai vartotojai nesuvartoja rekomenduojamo kiekio daržovių per dieną, o vaikai ne itin mėgsta patiekalus su daug daržovių. Todėl labai svarbu mokėti ir žinoti kaip integruoti daržoves į paprastus kasdienius patiekalus, kad jų suvartojimas padidėtų ir išliktų maistinės savybės. Nuolat stiprinamos žinios sveikatai palankesnių patiekalų gamybos aspektų srityje užtikrins ne tik saugių, bet ir kokybiškų, skanių patiekalų gamybą.  Todėl svarbu sustiprinti žinias mėsos ir žuvies patiekalų sveikatai palankesnių gamybos aspektų.

VšĮ „Sveikatai palankus” ilgametė patirtis ir darbas su įvairiomis maitinimą organizuojančiomis įstaigomis, leidžia dar geriau suprasti ir žinoti būdus, kaip Jums padėti!

Įsigykite mokymus ir sustiprinkite žinias sveikatai palankesnių mėsos ir žuvies patiekalų gamybos srityje, kad patiekalai ir gaminiai Jūsų įstaigoje būtų kokybiški ir skanūs!

Lektorė INGA PUPELIENĖ – KTU Cheminės technologijos fakultete baigta maisto produktų technologijos studijų programa ir įgytas chemijos inžinerijos mokslo bakalauro laipsnis bei maisto chemijos ir technologijos magistro laipsnis su pagyrimu.

Nuo 2010 m. Kauno kolegijos lektorė. Pagrindiniai dėstomi dalykai – maisto kokybė ir sauga, mityba, augalinio maisto technologijos.

Nuolat keliama dalykinė kvalifikacija dalyvaujant konferencijose, mokymuose, seminaruose. Keleto receptų knygų autorė.

MOKYMŲ TIKSLAS:

Suteikti teorines žinias ir praktinius patarimus apie rizikos veiksnius, esančius maisto žaliavose ar susidarančius produktų/patiekalų gamybos metu bei jų valdymo aspektus. Pagilinti žinias apie sveikatai palankesnių, kokybiškų mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gamybą, aptariant pagrindines žaliavas bei jų įtaką patiekalo kokybei ir saugai, parenkant tausojančius gamybos būdus bei analizuojant pasitaikančias gamybos problemas, pateikiant sprendimus ir būdus joms spręsti.

MOKYMŲ PROGRAMA:

I dalis:  Rizikos veiksniai ir jų valdymas maisto gamyboje:

1. Rizikos veiksnio samprata ir jų skirstymas.
2. Rizikos veiksnių šaltiniai ir jų atsiradimo priežastys, būdai.
3. Cheminių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas).
4. Fizinių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas).
5. Biologinių rizikos veiksnių valdymas patiekalų gamyboje (paplitimas, kiekio kontrolė ir mažinimas).
6. Rizikos veiksnių kontrolė maitinimo įmonėse, dokumentacija.

II dalis: Mėsos ir žuvies gaminių ir patiekalų gamybos sveikatai palankūs technologiniai sprendimai bei kokybės ir saugos rodikliai:

1.Mėsos ir žuvies rūšys, jų maistinės savybės, kokybės ir saugos rodikliai, galimi rizikos veiksniai.

2. Technologiniai sprendimai gaminant mėsos ir žuvies patiekalus:

• Mėsos ir žuvies pasirinkimas;
• Priminis paruošimas gamybai (marinavimas, minkštinimas, pjaustymas, malimas);
• Mėsos ir žuvies patiekalų terminio apdorojimo būdai (kuriuos geriau naudoti, o kurių nesirinkti sveikesnei gamybai).

3. Šaltų mėsos ir žuvies patiekalų saugos užtikrinimas.

4. Mėsos ir žuvies patiekalų kokybės rodikliai, pasitaikančios ydos, defektai ir jų šalinimo būdai.

5. Sveikatai palankūs mėsos ir žuvies patiekalai.

III dalis: Daržovių patiekalų gamybos sveikatai palankūs technologiniai sprendimai bei kokybės ir saugos rodikliai:

1. Daržovių ir prieskonių maistinės savybės, kokybės ir saugos rodikliai, galimi rizikos veiksniai.

2. Technologiniai sprendimai gaminant daržovių patiekalus:

• Daržovių pirminis paruošimas (plovimas, lupimas, pjaustymas, blanširavimas);
• Daržovių patiekalų gamybos technologiniai sprendimai išlaikant maistines savybes;
• Daržovių terminio apdorojimo būdai – sveikatai palankūs ir nerekomenduojami gamybos būdai.

3. Daržovių patiekalų kokybės rodikliai, pasitaikančios ydos, defektai ir jų šalinimo būdai.

4. Prieskonių pasirinkimas, jų rūšys, panaudojimo galimybės ir apdorojimas.

5. Sveikatai palankūs daržovių patiekalai.

PO ŠIŲ MOKYMŲ:

• Įgysite naujausių žinių apie rizikos veiksnių identifikavimą ir jų valdymą viešojo maitinimo įstaigose.
• Įgysite praktinių patarimų apie rizikos veiksnių nustatymą žaliavose, gamybos procese ir patiekaluose.
• Išmoksite kontroliuoti ir valdyti rizikos veiksnius parenkant tinkamiausias prevencines priemones.
• Įgysite ar sustiprinsite žinias sveikatai palankių mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gamybos srityje.
• Gausite praktinių patarimų apie žaliavų parinkimą ir tinkamumą mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams gaminti.
• Išmoksite parinkti tausojančius mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gamybos būdus.
• Gebėsite tinkamai organizuoti mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gamybos technologinius procesus, taikant maisto saugos pagrindinius principus.
• Mokėsite analizuoti problemas, atsirandančias gamybos metui ir gebėsite rasti tinkamus sprendimus patiekalo kokybei pagerinti.
• Gebėsite organizuoti maitinimą išlaikydami maisto saugos pagrindinius principus.
• Pagerinsite mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų kokybę savo įstaigose.

YPAČ REKOMENDUOJAME MOKYMUS:

• virėjams;
• dietistams;
• visuomenės sveikatos specialistams;
• maisto technologams;
• viešojo maitinimo įstaigų vadovams ir kitiems už maitinimo organizavimą atsakingiems specialistams.

MOKYMŲ DALYVIAI GAUS:

• 1 mėn. aktyvią prieigą prie nuotolinės paskaitos.
• Paskaitos dalomąją medžiagą;
•  Konsultacijas el. paštu 1 mėnesį po mokymų;
• Kvalifikacijos kėlimą patvirtinantį elektroninį pažymėjimą.*

*Pažymėjimas: VšĮ „Sveikatai palankus” išduodamas kvalifikacijos kėlimą patvirtinantis elektroninis paskaitos išklausymo pažymėjimas (pdf formatu). Atsiunčiamas po paskaitos Jūsų nurodytu elektroniniu paštu. Šis sertifikatas Jums primins apie daugybę naujų žinių ir įgūdžių bei motyvuos mokytis toliau.

PROGRAMA TVIRTINAMA SVEIKATOS PRIEŽIŪROS IR FARMACIJOS SPECIALISTŲ KOMPETENCIJŲ CENTRO IR REGISTRUOJAMA METAS SISTEMOJE: dietologams, dietistams, visuomenės sveikatos ir gyvensenos medicinos specialistams suteikiamos 4 ak. kvalifikacinės valandos. Visi mokymų dalyviai gaus kvalifikaciją patvirtinantį elektroninį pažymėjimą.